عماد صادقی مدیر رستوران ریحون در مصاحبه با خبرنگار ما ضمن تشریح فعالیت و خدمات این رستوران به بیان برخی مشکلات پرداخت و به سوالات خبرنگار ما پاسخ داد.
وی ابتدا با اشاره به سابقه ۱۲ ساله خود در این رسته شغلی خاطرنشان کرد: از دو سال و نیم قبل به صورت مستقل فعالیت و خدمات خود را در این رسته ادامه دادم.
عماد صادقی سپس با اشاره به عمد فعالیت و خدمات رستوران ریحون اضافه کرد: در این رستوران سه وعده اصلی صبحانه، ناهار و شام سرو میشود و از ساعت ۸ صبح الی ۱۱ شب آماده پذیرایی از مشتریان عزیز و مهمانان گرامی هستیم.
مدیر رستوران ریحون با بیان اینکه منوی این رستوران را طیف متنوعی از انواع غذاهای پرطرفدار محلی و سنتی گیلان، غذاهای رایج کشوری تشکیل میدهد افزود: در نظر داریم به یاری خدا و با فراهم شدن بستر و شرایط مناسب لاین فست فود را نیز به خدمات این واحد پذیرایی اضافه کنیم.
عماد صادقی در پاسخ به سوال خبرنگار ما که از چگونگی تهیه و تامین مواد اولیه جویا شد گفت: مشکل اصلی در تهیه اقلام مصرفی بیثباتی بازار و نوسان شدید قیمتها است به طوری که در هر مرحله خرید مواد مصرفی باید هزینه بیشتری نسبت به قبل پرداخت کنیم این در حالی است که تعرفه منوی غذایی را نمیتوانیم مدام تغییر دهیم و اساساً سالی یک یا دو بار تعرفه منو به میزان اندکی تغییر میکند.
وی در ادامه همین مبحث گفت: با توجه به گرانی روزافزون مواد اولیه و ثابت ماندن تعرفه منو حاشیه سود اقتصادی رستوران مدام روند نزولی طی میکند به طوری که هم اکنون با حداقل سود اقتصادی سرویس دهی میکنیم.
وی گفت: برخی از همکاران صنفی برای ایجاد تعادل بین افزایش تصاعدی قیمت مواد اولیه و تعرفه منوی غذایی کیفیت را کاهش میدهند ولی در این رستوران کیفیت اولویت اول ما محسوب میشود و اساساً عامل اصلی موفقیت و استقبال مشتریان همین کیفیت غذایی است و تحت هیچ شرایطی حتی اگر متضرر شویم کیفیت را کاهش نخواهیم داد.
عماد صادقی در ادامه قیمت برخی اقلام مصرفی را که در ماههای اخیر به نحو سرسام آوری افزایش یافته مورد اشاره قرار داد و مشخصاً برنج را نام برد که از ابتدای سال جاری تاکنون در دو مرحله قیمت آن به طور تصاعدی افزایش یافته است.
مدیر رستوران ریحون افزود: گیلان تنوع غذایی چشمگیری دارد و معرفی رشت به عنوان شهر خلاق خوراک بیانگر جایگاه غذا نزد اهالی گیلان است به همین ترتیب هموطنان عزیز با آگاهی از این امر توجه ویژهای به کیفیت غذایی دارند و مانند اهالی گیلان خیلی زود غذای با کیفیت را تشخیص میدهند.
مدیر رستوران ریحون در همین زمینه اظهار کرد: علاوه بر گرانی و نوسانات شدید قیمت مواد اولیه در برخی مقاطع کمبود برخی اقدام مصرفی نیز گریبانگیر ما میشود به طور مشخص روغن سرخ کردنی را میتوانیم مورد اشاره قرار دهیم که در مقطعی به شدت کمیاب و نایاب شده بود.
وی در پاسخ به سوال دیگر خبرنگار ما که از عملکرد اتحادیه صنفی و خدمات این تشکل صنفی جویا شد گفت: مسئولان اتحادیه افرادی معتمد و دلسوز میباشند که آنچه در محدوده اختیارات قانونی آنها باشد برای اعضای صنف انجام میدهند با این وجود مشکل اصلی این است که به طور کلی اختیارات تشکلهای صنفی محدود است و در عین حال اهرمهای اجرایی برای پیگیری مطالبات صنفی اعضا و فعالان صنف در اختیار ندارند.
وی افزود: نبود یک تشکل صنفی منسجم و کارآمد که از اختیارات قانونی کافی و ابزارهای اجرایی برخوردار باشد موجب شکل گیری فضای رقابتی ناسالم شده به عنوان مثال برخی رستورانها و واحدهای پذیرایی یک سیخ کوبیده را به قیمت ۸۰ هزار تومان عرضه میکنند در حالی که قیمت یک کیلو گوشت در حال حاضر ۷۵۰ هزار تومان است بدین ترتیب هرگونه که محاسبه شود قیمت تمام شده یک سیخ کوبیده حداقل ۱۰۰ هزار تومان است که اگر حاشیه سود به آن اضافه کنیم این مبلغ بیشتر میشود. حال پرسشی که مطرح است اینکه چگونه برخی رستورانها یک سیخ کوبیده را به قیمت ۸۰ هزار تومان عرضه میکنند؟
عماد صادق در همین خصوص اضافه کرد: چنانچه مراجع نظارتی به این حوزه ورود کنند قطعاً قیمتها واقعی و یکسان سازی خواهند شد البته لازم است به این نکته اشاره کنیم که رستورانها و واحدهای پذیرایی ابتدا توسط نهادهای صنفی باید بر حسب کیفیت و سرویس دهی درجهبندی و متناسب با آن تعرفه منو محاسبه و تنظیم شود.
وی در ادامه در پاسخ به سوال دیگر مبنی بر ویژگیهای فیزیکی رستوران ریحون گفت: این رستوران در فضایی به وسعت ۶۵ متر احداث و راه اندازی شده که ۳۰ متر آن به سالن پذیرایی و ۳۵ متر به آشپزخانه اختصاص یافته و ظرفیت پذیرایی همزمان این رستوران ۳۰ نفر است.
مدیر رستوران ریحون با جمعبندی مشکلات استیجاری بودن مکان و اجاره بهای سنگین ماهانه، نوسانات شدید قیمت مواد اولیه، قطعی برق و همچنین تعرفههای بالای مالیاتی را مورد اشاره قرار داد و گفت: قطعی برق در شرایطی که این واحد پذیرایی فاقد ژنراتور و موتور برق است مشکلات عدیدهای در روند سرویس دهی ایجاد میکند.
وی افزود: مالیاتهایی که برای رستوران محاسبه میشود غیر کارشناسی بوده و بر اساس تراکنش دستگاه پوز محاسبه میشود که هزینهها و خریدها بیش از سه چهارم تراکنش این دستگاه را تشکیل میدهد و طبق قانون مالیات بر اساس درآمد باید محاسبه شود و هزینهها و خریدها مشمول مالیات نیست؛ از مسئولان اداره دارایی انتظار داریم این مشکل را که تقریباً اکثر مشاغل و صنوف با آن دست و پنجه نرم میکنند و فشار مالی مضاعفی بر صاحبان مشاغل مختلف تحمیل میکند مورد رسیدگی قرار دهند.
در ادامه زهرا عابدی که در اداره امور رستوران همکاری و مشارکت دارد به خبرنگار ما توضیحاتی داد.
وی با بیان اینکه در صورت حمایت و اختصاص تسهیلات بلند مدت با بهره پایین این مجموعه طرح توسعه را اجرایی میکند افزود: برای توسعه این مجموعه به فضایی به وسعت تقریبی حداقل ۳۰۰ متر نیاز است که چنانچه با مساعدت مسئولان قطعه زمینی به مجموعه واگذار شود ظرفیت پذیرایی همزمان از میهمانان عزیز به حدود ۲۰۰ نفر ارتقا مییابد ضمن اینکه حداقل برای ۱۵ نفر فرصت شغلی ایجاد خواهد شد.
وی با برشمردن فاکتورهای موفقیت رستوران ریحون استفاده از برنج محلی از نوع هاشمی و مواد اولیه درجه یک و همچنین کیفیت و طعم خانگی غذاها را مورد اشاره قرار داد و افزود: غذاها پس از دریافت سفارش مشتری آماده میشود و مواد اولیه از قبل آماده شده کار نمیکنیم.
خانم آیدا خجسته دیگر همکار رستوران ریحون نیز که عهدهدار انجام امور اداری- مالی این واحد پذیرایی است به خبرنگار ما گفت: مدیریت با سرمایهگذاری شخصی این واحد را تاسیس و راهاندازی کرده و مکان موقع تحویل متروکه بود.
وی کمبود نقدینگی را از مهمترین مشکلات رستوران عنوان کرد و گفت: سیستم بانکی باید با تسهیلات ارزان قیمت از سرمایهگذاران و کارآفرینان بخش خدمات حمایت و پشتیبانی کند.
گفتنی است: مدیریت رستوران ریحون در این مصاحبه ضمن آرزوی موفقیت برای استاندار گیلان تاکید کرد: نهادهای دولتی از افرادی که با سرمایه شخصی خود خدمات عام المنفعه ارائه میکنند و در زیرساختهای گردشگری نقش آفرین هستند و به خصوص با ایجاد فرصتهای شغلی نرخ بیکاری را کاهش میدهند به طور جدی حمایت و پشتیبانی به عمل آورند.
