صابرین آنلاین ،امیر کسماپورصیقلانی از معدود مدیران تحصیل کردهای است که ورود به عرصه رستوران داری را نقطه شروع اهداف بزرگتر قلمداد میکند.
وی که دانش آموخته رشته جغرافیا در مقطع کارشناسی است در مصاحبه با خبرنگار ما گفت: شغل پدری و اجدادی ما عطاری بوده که من نیز تا قبل از راهاندازی رستوران به فعالیت در رسته عطاری مشغول بودم اما به دلایلی به حیطه رستوران داری ورود کردم.
امیر کسما پور صیقلانی سپس با اشاره به اینکه در رستوران هومهر طیف متنوعی از انواع غذاهای بومی و اصیل سنتی گیلان از قبیل خورشتهای پرطرفدار محلی و نیز غذاهای رایج کشوری کبابها و ماهی سرو میشود تصریح کرد: مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه و پخت انواع غذاها را از بازارهای محلی و مراکز عرضه مواد پروتئینی مستقر در سطح شهر تهیه میکنیم که از مرغوبترین و با کیفیتترین برندها انتخاب و خریداری میشود با این وجود نوسان و افزایش تصاعدی قیمتها مشکلات عدیدهای برای ما ایجاد میکند به طوری که قیمتهای رو به افزایش تناسبی با تعرفههای رستوران ندارد؛ چرا که ما نمیتوانیم تعرفه را به موازات افزایش قیمت اقلام مصرفی و مدام تغییر دهیم لذا ناچاراً سود رستوران را به حداقل کاهش دادهایم.
وی همچنین اضافه کرد: در بازههایی برخی اقدام مصرفی در بازار کمیاب و حتی نایاب میشود مشخصاً در جریان جنگ تحمیلی ۱۲ روزه برخی از اقلام پرمصرف ضروری مانند مرغ به شدت کمیاب شده بود حتی نان هم به صورت سهمیهای به رستوران عرضه میشد.
مدیر رستوران هومهر افزود: بیثباتی و افزایش قیمتها میل کردن غذا در رستورانها را برای قشرهای ضعیف و کم درآمد سخت و دشوار نموده و شاهد کاهش تعداد مشتریان رستورانها هستیم.
وی در ادامه همین مبحث خاطرنشان کرد: بیثباتی قیمتها بعضاً در انعقاد قراردادها با مشتریان ضرر و زیان مالی برای ما به همراه دارد کما اینکه برای سرویس دهی به مراسمی با قیمت مشخص همان روز قراردادی با مشتری امضا کردیم اما در زمان برگزاری مراسم قیمت اقلام مصرفی به شدت افزایش یافت و متحمل ضرر مالی شدیم.
مدیر رستوران هومهر در پاسخ به سوالی مبنی بر میزان اشتغال زایی در این رستوران اظهار کرد: در ابتدای بازگشایی ۴ نفر را جذب کار کردیم اما مدتی بعد با افزایش هزینهها و به خصوص با توجه به تعرفههای بسیار کلان حق بیمه تامین اجتماعی ناگزیر از تعدیل نیرو شدیم. وی گفت: در حال حاضر خودم به اتفاق همسرم این واحد پذیرایی را اداره میکنیم.
امیر کسما پور صیقلانی در پاسخ به سوال دیگر در خصوص ارتباط فی مابین رستوران و اتحادیه صنفی گفت: اتحادیه قادر نیست حمایت و پشتیبانی از اعضا و فعالان صنف به عمل آورد و حتی نشستهایی به منظور رسیدگی به مشکلات عدیده رستورانها برگزار نمیشود به همین ترتیب از یارانه برای برخی اقلام مصرفی هم تاکنون برخوردار نشدهایم.
وی افزود: با توجه به اینکه صنف رستوران داران از یک نهاد یا تشکل صنفی کارآمد برخوردار نیست لذا نظارتی بر کیفیت و تعرفههای غذایی اعمال نمیشود در نتیجه برخی رستورانها و واحدهای پذیرایی برنج بیکیفیت خارجی و گوشت منجمد را مورد استفاده قرار میدهند و قیمتهای پایینی لحاظ میکنند از این رو مشتریانی که به قیمت بیش از کیفیت توجه میکنند دچار سردرگمی و ذهنیت منفی میشوند و به اشتباه گمان میکنند رستورانهایی مانند هومهر غذاها را گرانتر محاسبه میکنند؛ در حالی که ما و دیگر همکارانی که از برنج محلی و گوشت گرم و تازه و دیگر اقلام مصرفی درجه یک استفاده میکنیم به مراتب هزینههای بیشتری متحمل میشویم و در مقابل کمترین حاشیه سود را برای رستوران در نظر میگیریم. البته اکثر مشتریان برای کیفیت اهمیت قائل میشوند و مطلع هستند که برای هر محصول ،کالا و غذای با کیفیت هزینه نسبتاً بیشتری پرداخت میشود.
امیر کسماپور صیقلانی آنگاه در پاسخ به سوال دیگر در خصوص ویژگیهای فیزیکی مکان رستوران گفت: زمین این رستوران به متراژ ۲۵۵۰ متر است که لاینهای مختلفی در آن تعبیه کردهایم مانند لاین سالن، سردخانه نیمه صنعتی و حدود ۲۰۰ متر از فضا را به آشپزخانه اختصاص دادهایم.
وی گفت: هدف ما از ابتدا ایجاد اقامتگاه یا هتل در قالب طرح بوم گردی بوده که از این رو بخشی از فضا را به رستوران اختصاص دادیم اما به علت هزینههای بالای ساخت و ساز و کمبود نقدینگی اجرای طرح توسعه را به حالت تعلیق درآوردیم.
مدیر رستوران هومهر در ادامه همین مبحث با تاکید بر اینکه واحدهای بوم گردی در توسعه زیرساختهای صنعت گردشگری نقش تعیین کننده دارند خاطرنشان کرد: مسافران و گردشگرانی که از استانهای دوردست کشور به گیلان سفر میکنند اکثراً بعد از میل کردن غذا تمایل دارند ساعتی را در فضای دلپذیر و آرامش بخش سپری کنند که واحدهای بوم گردی با توجه به جاذبههای گردشگری استان پاسخگویی نیاز مسافران و گردشگران است.
وی گفت: در سطح منطقه برخی واحدهای بوم گردی احداث شده اما در این منطقه (از کوچ اصفهان تا رشت) و مشخصاً در نقطهای که ما مستقر هستیم و بر جاده است ایجاد واحد بوم گردی ضروری ارزیابی میشود.
امیر کسماپور صیقلانی با تاکید بر اینکه برای تحقق اهداف توسعه و مشخصا ایجاد واحد بوم گردی به نقدینگی کافی نیاز داریم افزود: با توجه به اینکه واحدهای بوم گردی در توسعه صنعت گردشگری و افزایش میزان اشتغال زایی و به طور کلی توسعه استان و متحول ساختن اقتصاد نقش موثری دارند لازم است دولت از سرمایهگذاران این حوزه حمایت و پشتیبانی کند.
وی تزریق نقدینگی در قالب تسهیلات وام بلند مدت با بهره پایین و تنفس در بازپرداخت اقساط را از موثرترین راهکارهای حمایتی قلمداد کرد و گفت: چنانچه در زمینه تسهیلات ارزان قیمت با ما مساعدت شود مجموعهای با امکانات رفاهی متنوع برای میهمانان عزیز ایجاد خواهیم کرد ضمن اینکه برای دهها نفر به صورت مستقیم و غیر مستقیم فرصت شغلی ایجاد میشود.
امیر کسماپور صیقلانی در ادامه به بیان برخی مشکلات دیگر پرداخت و سختگیریهای دهیارییها در اخذ پروانه، تعلل و عدم همکاری اداره ثبت در صدور سند تک برگ، تعرفههای سنگین حق بیمه، مالیات، حاملهای انرژی و … را مورد اشاره قرار داد و گفت: تعرفه ۳۰ درصدی حق بیمه یکی از موانع اصلی در ایجاد فرصتهای شغلی است به خصوص آنکه بیمهها در قبال مبالغ کلانی که دریافت میکنند خدمات چندانی ارائه نمیدهند؛ از سوی دیگر اداره دارایی مالیاتها را غیر کارشناسی و بر مبنای تراکنش دستگاه کارتخوان محاسبه میکند در حالی که بیش از ۹۰ درصد گردش مالی دستگاه پوز هزینهها و خریدها را در بر میگیرد که مشمول مالیات نیست و طبق قانون مالیات بر درآمد باید محاسبه و وصول شود.
مدیر رستوران هومهر در همین خصوص ۱۰ درصد مالیات بر ارزش افزوده را مورد اشاره قرار داد و گفت: این مبلغ را نمیتوانیم از مشتریان دریافت کنیم چرا که در این زمینه از قبل اطلاع رسانی و فرهنگ سازی صورت نگرفته لذا ناچارا از سود اندک رستوران مبلغ کلان ارزش افزوده را پرداخت میکنیم.
وی همچنین تعرفه سنگین برق مصرفی را مورد اشاره قرار داد و گفت: در حالی که کار رستوران خدماتی است اداره برق با تجاری محاسبه کردن برق مصرفی هر دوره مبالغ کلانی از ما اخذ میکند.
در ادامه بانو فاطمه فلاحی همسر آقای کسما پورصیقلانی در مصاحبه با خبرنگار ما شرکت کرد و به سوالات وی پاسخ داد.
بانو فاطمه فلاحی که دانشآموخته رشته تغذیه در مقطع کارشناسی اعلام کرد: کیفیت و مشتری مداری سرلوحه خدمات رستوران هومهر است که همه سعی و تلاش ما معطوف جلب رضایت مشتریان عزیز میباشد.
وی همچنین تصریح کرد: اصول و موازین بهداشتی در این رستوران با حساسیت ویژه اعمال میشود و همواره از توصیهها و رهنمودهای کارشناسی مراجع بهداشتی در ارتقای هرچه بیشتر سطح بهداشت استقبال میکنیم.
وی در خصوص وضعیت تجهیزات رستوران نیز اظهار کرد: به علت کمبود نقدینگی بخشی از تجهیزات آشپزخانهای را هنوز نتوانستیم تهیه و تدارک ببینیم به عنوان مثال در حال حاضر دو دستگاه فریزر در این واحد داریم اما یک دستگاه دیگر هم باید تهیه کنیم به همین ترتیب برخی تجهیزات دیگر که در کار آشپزی لازم است را هنوز تهیه نکردهایم مانند: دستگاه کوبیده زن و نظایر آن که این کمبودها حدود ۳۰ درصد را تشکیل میدهد و امیدواریم با حمایت مسئولان اجرای طرح توسعه تجهیزات آشپزخانهای نیز تکمیل و به روز رسانی شود.
گفتنی است: مدیریت رستوران هومهر علاوه بر مشکلاتی که این واحد پذیرایی با آن مواجه است به برخی مشکلات دیگر هم اشاره کرد که جنبه عمومی دارد و در سطح منطقه گریبانگیر اهالی شده است.
مدیریت رستوران هومهر در این زمینه از معضل آب نام برد و گفت: آب به قدری آلوده است که رنگ آن به زردی میزند و ما با جوشاندن آب ظروف را شستشو میکنیم. برخی بانوان روستا به منظور اعتراض به وضعیت آلودگی آب آن را در بطری ریخته و با مراجعه به دهیاری روستا خواستار رسیدگی مسئولان شدند. همچنین منطقه به لحاظ روشنایی در شب با مشکل جدی مواجه است تیرهای چراغ برق فاقد لامپ بوده و یا اینکه لامپها سوخته و اداره برق اقدامی برای تعویض لامپ انجام نداده است. وضعیت آسفالت منطقه نیز بسیار نامناسب بوده و خودروهای عبوری ناآشنا به منطقه که با سرعت میرانند گهگاه از مسیر منحرف و به مزارع اهالی سقوط میکنند. از نظر جمع آوری و دفع زباله نیز اهالی روستا با مشکل جدی دست و پنجه نرم میکنند متاسفانه خودروهای مربوطه زبالههای منطقه را جمع آوری نمیکنند و ما نیز زبالههای رستوران را با خودروی شخصی حمل و به مراکز تخلیه زباله انتقال میدهیم؛ البته دهیاری در بازهای با حفر یک چاله زبالهها را مدفون میساخت که بعداً مراجع ذیربط به علت آلودگیهای زیست محیطی از این کار ممانعت به عمل آوردند.
