صابرین آنلاین ،کافه رستوران عمو صادق یک واحد از مجموعه بزرگی به حساب میآید که قرار است در آینده با امکانات و تسهیلات گسترده رفاهی و خدماتی برای اولین بار در سطح منطقه و شهرستان احداث و راهاندازی شود. محمد صادق ورزی مدیر این کافه رستوران در مصاحبه با خبرنگار ما ضمن اشاره به اینکه […]
صابرین آنلاین ،کافه رستوران عمو صادق یک واحد از مجموعه بزرگی به حساب میآید که قرار است در آینده با امکانات و تسهیلات گسترده رفاهی و خدماتی برای اولین بار در سطح منطقه و شهرستان احداث و راهاندازی شود.
محمد صادق ورزی مدیر این کافه رستوران در مصاحبه با خبرنگار ما ضمن اشاره به اینکه از حدود ۳۸ سال قبل به فعالیت در عرصه آشپزی اشتغال دارد خاطرنشان کرد: در کنار کافه رستوران به سه کسب و کار دیگر از جمله نانوایی تنوری، نجاری و پرورش و تکثیر ماهیان سردابی نیز اشتغال دارم اما تمرکز اصلی ما هم اکنون روی کافه رستوران است.
وی با بیان اینکه واحد کافه رستوران به صورت شبانه روزی خدمات دهی میکند افزود: وعده صبحانه، ناهار، عصرانه و شام در این واحد سرو میشود و ۲۴ ساعته پذیرایی مهمانان گرامی هستیم .
وی سپس با بیان اینکه اقلام مصرفی را عمدتاً از کلاچای تهیه و خریداری میکنیم گفت: با توجه به اینکه فقط ۵۰۰ متر با شهر (کلاچای) فاصله داریم دسترسی به مواد اولیه به سهولت انجام میشود معذالک نوسان و افزایش قیمت مواد اولیه یکی از مشکلات اصلی ما به شمار میرود که ما نمیتوانیم منو را به موازات نوسان قیمتها تغییر دهیم.
محمد صادق ورزی آنگاه با اعلام اینکه فعلاً ۴ نفر به صورت مستقیم در کافه رستوران مشغول فعالیت هستند گفت: یکی دیگر از مشکلات ما افزایش بیرویه واحدهای پذیرایی از قبیل آشپزخانه، مرکز غذای بیرون بر، رستوران، جگرکی ،فست فود و نظایر آن است که برای متقاضیان این رستههای شغلی مجوز به راحتی از سوی اتحادیه و دیگر نهادهای صنفی صادر میشود بی آنکه مهارت و تجارب افراد متقاضی این واحدهای پذیرایی مورد ارزیابی قرار گیرد.وی گفت: تعدد مراکز و واحدهای پذیرایی بازار رقابتی ناسالمی را ایجاد کرده و این در حالی است که بسیاری از این واحدهای تازه تاسیس توجهی به مقوله کیفیت ندارند و با قیمتهای پایینتر از تعرفههای مصوب خدمات ارائه میکنند؛ به عنوان مثال برخی واحدها کوبیده را به قیمت ۱۲۰ هزار تومان عرضه میکنند که با توجه به قیمت بالای گوشت اساساً چنین تعرفهای معقول به نظر نمیرسد لذا جدا از مقامات و ارگانهای نظارتی و اتحادیه صنفی درخواست میکنیم کیفیت غذاها در واحدهای پذیرایی مورد ارزیابی قرار گیرد.
وی با بیان اینکه غذا با سلامت آحاد مردم سر و کار دارد خاطرنشان کرد: از بدو شروع فعالیت در این عرصه آشپزی تاکنون هرگز از رنگ زعفران، جوهر لیمو و افزودنیهای مجاز و غیر مجاز استفاده نکردم و همه اقلام مصرفی این واحد کاملاً ارگانیک و طبیعی میباشد به جز رب و روغن که کالاهایی در بسته و محافظت شده به حساب میآید و البته کیفیت این اقلام و به خصوص رب نیز در ماههای اخیر به شدت پایین آمده به طوری که خیلی زود دچار کپک زدگی میشود.
محمد صادق ورزی در پاسخ به سوال دیگر خبرنگار ما که پرسید برای سامان بخشی به وضعیت واحدهای پذیرایی متعدد که بعضاً کیفیت سرویس دهی مناسبی ندارند چه راهکاری پیشنهاد میکنید گفت: همانطور که قبلا هم اشاره کردم غذا مستقیماً با سلامت عمومی در ارتباط است و هرگونه سهل انگاری در کیفیت و بهداشت میتواند آسیبهای خطرناکی به مصرف کننده وارد کند بنابراین معتقدم متقاضیان کسب و کارهایی که به نحوی با خوراک مردم سرکار دارند قبل از دریافت مجوز حتماً در آزمونهایی که از سوی مرکز بهداشت و واحدهای مرتبط با غذا و خوراک برگزار میشود شرکت کنند و در صورت قبولی در آزمونها برایشان پروانه صادر شود.
مدیر کافه رستوران عمو صادق در پاسخ به سوالی در خصوص توسعه این واحد خاطرنشان کرد: با توجه به سابقه ۳۸ ساله ام در عرصه آشپزی در این رسته مهارت و تجارب بالایی کسب کردهام که میتوانیم ایدهها و طرحهای متنوعی برای توسعه این واحد اجرایی کنیم.
وی افزود: طرح و برنامهای که برای توسعه مد نظر دارم یک ایده نو محسوب میشود که تاکنون در سطح منطقه و شهرستان اجرایی نشده است. در واقع با توجه به نیاز منطقه احداث یک مجتمع خدماتی رفاهی که رستههای مختلف شغلی در آن ایجاد شود امری ضروری است در این راستا ابتدا باید فضای مناسب تدارک ببینیم که استقرار این رستههای شغلی در آن امکانپذیر باشد؛ در حال حاضر کافه رستوران در یک فضای ۴۹ متری استقرار دارد که البته حدود ۴۰ متر از فضای پیاده رو نیز جهت پذیرایی و سرویس دهی به مهمانان عزیز در اختیار داریم.
مدیر کافه رستوران عمو صادق در ادامه همین مبحث اظهار داشت: برای احداث مجتمع خدماتی رفاهی به زمین با متراژ ۳ تا ۵ هزار متر نیاز داریم.
چنانچه فضای مناسب با واگذاری زمینی در اختیار ما قرار گیرد رستههای سوپر مارکت، سالن غذاخوری، آرایشگاه، گل فروشی، کافه رستوران و برخی رستههای تعمیرگاهی از قبیل کارواش، تعویض روغن و نظایر آنها را در قالب یک مجتمع خدماتی رفاهی احداث میکنیم که بدین ترتیب دهها فرصت شغلی ایجاد خواهد شد.
محمد صادق ورزی اضافه کرد: یکی از اهداف احداث چنین مجتمعی علاوه بر پذیرایی و سرویس دهی به هموطنان عزیز ایجاد امکانات و تسهیلات رفاهی برای رانندگان ماشینهای سنگین است که با توجه به نوع کار خود هفتهها و حتی ماهها از خانه و خانواده به دور هستند این دسته از رانندگان زحمتکش میتوانند در چنین مجتمعی از برخی خدمات ضروری مانند سالن غذاخوری، آرایشگاه و اقامت کوتاه مدت برخوردار شوند و با روحیه و انرژی بیشتری کار خود را ادامه دهند.
وی افزود: مجتمعی که ایده آن را در ذهن ترسیم کردهایم به تمامی قشرها سرویس دهی به نحو احسن خواهد داشت و با ایجاد فضای بازی برای بچهها والدین نیز با آسودگی خاطر میتوانند لحظههای خوش و دل انگیز را در مجتمع سپری کنند.
وی در پاسخ به این سوال که چه تدابیری برای تامین منابع مالی مجتمع خدماتی رفاهی اندیشیدهاید گفت: با توجه به اینکه چنین پروژهای از ابعاد بزرگی برخوردار است و رستههای شغلی مختلفی در آن پیش بینی شده که باید به تناسب سازهها و تجهیزات نیز ایجاد و تدارک دیده شود لذا به سرمایه کلانی نیاز است و تامین چنین نقدینگی کلانی از منابع شخصی امکانپذیر نیست بنابراین با توجه به اهمیت این پروژه و نیازی که در منطقه نسبت به چنین مجتمعی وجود دارد و به خصوص با در نظر گرفتن اینکه با احداث و بهرهبرداری از این پروژه دهها و بلکه صدها فرصت شغلی مستقیم و غیرمستقیم ایجاد خواهد شد ضروریست ارگانها و نهادهای دولتی و سیستم بانکی برای اجرای این پروژهها با ما همکاری و مساعدت نمایند.
محمد صادق ورزی واگذاری زمین از سوی منابع طبیعی و یا ارگانهای ذیربط دیگر به قیمت و با شرایط مناسب و همچنین اعطای تسهیلات بانکی در قالب وام با اقساط بلند مدت و نرخ بهره پایین را مهمترین راهکارهای حمایتی دولت قلمداد کرد.
وی در پاسخ به سوال دیگری که آیا ایجاد امکانات و تسهیلات رفاهی در مجتمع در کنار رستههایی مانند کارواش، تعویض روغن و … تناسب با یکدیگر داشته گفت: بدون شک در چیدمان رستههای مزبور جانمایی مناسبی صورت خواهد گرفت که رستههای خدمات تعمیرگاهی با فاصله مناسب از امکانات رفاهی و استراحتگاه و واحدهای غذاخوری استقرار یابند .
مدیر کافه رستوران عمو صادق آنگاه در پاسخ به سوالی در خصوص مشکلات موجود اظهار داشت: استیجاری بودن فضای کاری، محدودیت مکان و به خصوص قطعی برق و … از مهمترین مشکلاتی است که به آن دست و پنجه نرم میکنیم.
وی افزود: ما با هزینه کلان و با سختی بهترین گوشت را تهیه میکنیم و پس از حمل به این مکان تخته کاری صورت میگیرد که بخشی از آن را در فریزر و بخشی را آماده طبخ در یخچال نگهداری میکنیم اما قطعی برق آن هم به مدت ۲ تا ۳ ساعت برودت یخچال را کاهش میدهد که این امر در کیفیت گوشت تاثیرگذار است البته این معضل صرفاً به گوشت محدود نمیشود بلکه برای دیگر اقلام هم مصداق دارد در این راستا ایده پنل خورشیدی را در ذهن داریم اما با توجه به استیجاری بودن مکان و نیز هزینه بالای آن فعلاً نمیتوانیم این ایده را اجرایی کنیم و انتظار داریم اداره برق قطعی برق را از قبل اطلاع رسانی نموده و حتی الامکان ساعت خاموشی را کاهش دهد .
وی در ادامه برشمردن مشکلات تعرفههای بالای مالیاتی را مورد اشاره قرار داد و گفت: از کالاها و اقلام مصرفی ۵ یا ۶ مرحله مالیات بر ارزش افزوده اخذ میشود البته به تازگی یکی از این مراحل یعنی سوپر مارکت از پرداخت ارزش افزوده معاف شده اما همچنان این معضل لاینحل مانده و این در حالی است که مالیاتهای سالانه نیز ارقام و عددهای بسیار بالایی را شامل میشود و تناسبی با درآمد واحد صنفی ندارد به نظر میرسد که در محاسبه مالیاتها کار کارشناسی صورت نمیگیرد و معیارها عمدتا سلیقهای است.
مدیر کافه رستوران عمو صادق با جمعبندی اظهارات خود ابراز امیدواری کرد: با پشتیبانی و حمایت دولت طرح یا پروژه احداث مجتمع بزرگ خدماتی رفاهی محقق شود.
وی همچنین راز موفقیت و ماندگاری واحد تحت مدیریت خود طی سالهای طولانی را صداقت کاری، کیفیت غذایی، سرویس دهی به نحو احسن، مشتری مداری و اخلاق مداری عنوان کرد.
محمد صادق ورزی در پایان ضمن آرزوی موفقیت برای دکتر هادی حقشناس استانداری گیلان گفت: از نماینده عالی دولت در استان که مدیر کارآمد و دلسوز و مردمی است انتظار داریم به این رسته شغلی اهمیت بیشتری داده شود و ادارات و ارگانهای زیر مجموعه تعامل و همکاری لازم را با این مجموعه و دیگر واحدهای خدماتی و کارآفرین به عمل آورند در عین حال چنانچه برخی اقلام مصرفی برای واحدهای خدماتی پذیرایی با یارانه محاسبه و تحویل شود سطح خدمات دهی به مردم شریف هرچه بیشتر ارتقا خواهد یافت.
