صابرین آنلاین ؛بانو شهلا صالحی موسس و مدیر آشپزخانه تاک در مصاحبه با خبرنگار ما ضمن اشاره به اینکه پیش از این به مدت چند سال یک واحد رستوران را اداره میکرد افزود: از حدود ۲ سال قبل این مرکز تهیه غذای بیرون بر را تاسیس و راهاندازی کردم که عمده فعالیت ما ارائه غذای بیرون بر است.
وی گفت: منوی غذایی این آشپزخانه را طیف متنوعی از خورشتهای محلی و کشوری و همچنین انواع کبابها تشکیل میدهد .
مدیر آشپزخانه تاک با بیان اینکه کیفیت و سلامت غذایی حرف اول را در این واحد میزند اضافه کرد: برای طبخ غذا از بهترین و مرغوبترین انواع مواد اولیه گوشت و مرغ گرم و برنج محلی استفاده میکنیم .
وی گفت: گوشت را از قصابیهای معتبر سطح شهر همه روزه گرم و تازه خریداری نموده و دیگر اقلام را ویزیتورهایی که مراجعه میکنند از بهترین و معتبرترین برندها سفارش میدهیم.
خانم شهلا صالحی در ادامه اظهار کرد: متاسفانه نوسانات قیمت اقلام مصرفی از بزرگترین مشکلات ما در تهیه و تامین مواد اولیه است کما اینکه ادویه جات ،رب و نظایر آن طی ماههای اخیر به طور تصاعدی افزایش یافته است.وی با بیان اینکه ما نمیتوانیم به موازات افزایش قیمت مواد اولیه، قیمت غذاها را افزایش دهیم افزود: افزایش بیرویه قیمتها که هزینه پخت و پز غذا را سنگین میکند باعث شده که حاشیه سود اقتصادی ما به حداقل ممکن کاهش یابد این در حالی است که هر ماه هزینههای بالایی برای اجاره مکان، دستمزد پرسنل، تعرفه برق، آب و گاز و … متحمل میشویم.
مدیر آشپزخانه تاک در همین حال خاطرنشان کرد: این واحد در فضایی به وسعت ۳۰ متر دایر و راه اندازی شده که شامل دو طبقه ۱۵ متری است و طبقه بالا به عنوان انبار مورد استفاده قرار میگیرد.
وی با بیان اینکه آشپزخانه تاک به تجهیزات مورد نیاز از قبیل یخچال، فر، گاز و … جهت طبخ انواع غذاها مجهز است گفت: محدودیت فضای کاری از جمله مشکلاتی است که با آن دست و پنجه نرم میکنیم که چنانچه این آشپزخانه در فضای بزرگتری استقرار یابد قدرت مانور دهی ما در ارائه خدمات به مشتریان عزیز بالاتر رفته و دستگاهها و تجهیزات مدرنتری نصب و راهاندازی خواهیم نمود.
با محدود بودن فضای آشپزخانه در انجام امور ضروری مانند آب کشیدن برنج و نظایر آن با مشکل مواجه میشویم در عین حال نمیتوانیم سفارشهایی که با تیراژ بالا به ما ارجاع میشود را قبول کنیم در حالی که ظرفیت ارتقای پخت تا چند برابر را داریم و در ماه محرم روزانه ۲۰۰ پرس غذا طبخ و عرضه میکردیم که البته از ظرفیت پخت به مراتب بالاتری برخوردار هستیم.
خانم شهلا صالحی در پاسخ به سوال خبرنگار ما که از اجرای طرح توسعه این واحد جویا شد گفت: قطعاً توسعه این واحد در دستور کار ما قرار دارد و تبدیل این واحد به یک آشپزخانه صنعتی مدرن از اهداف اصلی ما محسوب میشود اما به علت کمبود نقدینگی فعلاً قادر به اجرای طرح توسعه نیستیم.
وی با بیان اینکه برای اجرای طرح توسعه به حمایت نهادهای ذیربط نیاز داریم تصریح کرد: اختصاص تسهیلات ارزان قیمت بانکی (وام با اقساط بلند مدت و نرخ بهره پایین) میتواند در راستای توسعه این واحد و ارتقا هرچه بیشتر سطح کیفی و کمی خدمات و به خصوص افزایش میزان اشتغال زایی کمک موثری تلقی شود.
به گفته مدیر آشپزخانه تاک در حال حاضر سه نفر در این واحد مشغول به کار هستند که با اجرای طرح توسعه و استقرار واحد آشپزخانه در فضای بزرگ تر و مدرن سازی تجهیزات و ملزومات آشپزخانه برای تعداد بیشتری فرصت شغلی ایجاد خواهد شد.
خانم شهلا صالحی با اشاره به جاذبههای بیبدیل گردشگری فومن ادامه داد: با توجه به اینکه فومن به لحاظ برخورداری از اماکنی همچون قلعه رودخان و نزدیکی به ماسوله و جذابیتهای دیگر در مناسبتهای مختلف پذیرای شمار زیادی مسافران گردشگران از نقاط مختلف کشور و حتی کشورهای خارجی میباشد لذا توسعه زیرساختهای صنعت گردشگری در این شهرستان بسیار ضروری ارزیابی میشود و بدیهی است واحدهای پذیرایی مانند رستورانها و مراکز تهیه غذای بیرون بر و دیگر اماکن خدماتی و اقامتی نقش مهمی در خدمات دهی بهینه به گردشگران و توسعه صنعت گردشگری ایفا میکنند بنابراین رفع مشکلات و چالشهای واحدهایی مانند آشپزخانه تاک و دیگر واحدهایی که به رونق صنعت گردشگری کمک میکنند باید در دستور کار مسئولان قرار بگیرد.
وی همچنین با اشاره به برخی مشکلات افزود: همانطور که اشاره کردم کمبود نقدینگی، نوسان قیمت مواد اولیه، محدودیت فضای آشپزخانه، کمبود تجهیزات و ملزومات آشپزخانهای و استیجاری بودن مکان از مشکلات اصلی ما به شمار میرود در عین حال عدم همکاری مسئولان صنفی در صدور پروانه کسب یکی دیگر از مشکلات اصلی ما محسوب میشود و این در حالی است که این واحد واجد شرایط دریافت پروانه کسب بوده و دستورالعملهای مرکز بهداشت نیز در این واحد دقیقاً اعمال شده است. وی با بیان اینکه انتظار تعامل و همکاری بیشتری از مسئولان مرکز بهداشت داریم اضافه کرد: دستورالعملها و آیین نامههای بهداشتی برای مراکزی که در زمینه تغذیه به مردم فعالیت میکنند بسیار ضروریست . ما نسبت به این امر حساسیت ویژه اعمال میکنیم و اساساً سلامت و بهداشت در کار و معقوله کیفیت سه ویژگی شاخص این واحد محسوب میشود.
خانم شهلا صالحی همچنین ابراز امیدواری کرد: با حمایت و همکاری مسئولان بتوانیم فضای بزرگتری برای آشپزخانه تدارک ببینیم .وی در پاسخ به سوال دیگر خبرنگار ما که از همکاری ادارات ذیربط دیگر جویا شد گفت: نوسانات برق یکی دیگر از چالشهای این واحد آشپزخانه است که مشکلات عدیدهای برای ما ایجاد میکند البته این مشکل فقط اختصاص به این واحد ندارد بلکه به طور کلی برق شهرستان دچار نوسانات زیادی است که احتمال سوختن وسایل برقی از جمله یخچالها را به دنبال خواهد داشت از این رو از مسئولان اداره برق انتظار داریم در این زمینه راهکارهای موثری مورد اجرا بگذارند که در این وضعیت اقتصادی نابسامان و نرخ بالای تورم و مشکلات عدیده کمبود نقدینگی چنانچه وسایل برقی بر اثر نوسانات برق دچار سوختگی شود فشار مالی مضاعفی به ما تحمیل خواهد شد.
مدیر آشپزخانه تاک سپس با اشاره به مالیاتهای سنگین اداره دارایی اظهار داشت: متاسفانه ممیزین و متصدیان مربوط در اداره دارایی با اخذ مالیاتهای سنگین کمبود نقدینگی این واحد و بعضاً واحدهای مشابه را دامن میزنند در این رابطه ۹ درصد مالیات ارزش افزوده مشکلات در این حوزه را هرچه بیشتر تشدید کرده است.
وی با بیان اینکه ارزش افزوده از قبل فرهنگ سازی و اطلاع رسانی نشده گفت: مشتریان به هیچ عنوان ۹ درصد ارزش افزوده را نمیپردازند و ما ناگزیر از حداقل سودی که باقی مانده این مبلغ کلان را علاوه بر مالیاتهای سنگین سالانه پرداخت میکنیم.
خانم شهلا صالحی همچنین افزایش تصاعدی تعرفه آب مصرفی را از دیگر مشکلات برشمرد و گفت که فقط برای یک دوره مصرف مبلغ ۹ میلیون تومان قبض آب برای ما صادر شده است .وی افزود: تعرفه حاملهای انرژی از جمله آب به صورت تجاری محاسبه و از ما اخذ میشود در حالی که این واحد آشپزخانه خدماتی بوده و تعرفههای دولتی باید به صورت خدماتی محاسبه و اخذ شود.
شهلا صالحی در پاسخ به سوال دیگر مبنی بر همکاری با ارگانها و ادارات و طبخ غذا در تیراژ بالا اظهار کرد: از پتانسیلهای لازم برای سرویس دهی در تیراژ بالا و تامین غذای پرسنل ادارات سازمانها و ارگانهای مختلف برخورد هستیم و آمادگی داریم که در صورت تمایل هر تیراژ غذا با بهترین کیفیت تهیه و طبخ و با قیمتهای مناسب عرضه کنیم معذالک محدودیت مکانی و فضای آشپزخانه امکان مانور دهی در این زمینه و نظایر آن را از ما سلب کرده است.
مدیر آشپزخانه تاک سپس اعلام کرد: علی رغم مشکلات عدیدهای که در این واحد با آن مواجه هستیم همچنان با بهترین کیفیت خدمات به نحو احسن به مشتریان عزیز اعم از همشهریان، مسافران و گردشگران ارائه میکنیم. اساساً غذای مورد استفاده خانوادگی ما هم از همین واحد است و چنانچه در مواردی کیفیت غذا در حد انتظار و توقع ما نباشد تمامی آن را دور میریزیم و به پخت مجدد اقدام میکنیم چون که معتقدیم هرچه را برای خودمان میپسندیم برای دیگران هم بپسندیم.
وی در ادامه با اعلام اینکه ما توقع زیادی از مسئولان محترم نداریم گفت: چنانچه مبلغ یک میلیارد تومان در قالب تسهیلات ارزان قیمت به ما اختصاص یابد میتوانیم برخی برنامههای توسعه را به مورد اجرا گذاشته و برای حداقل سه نفر دیگر فرصت شغلی ایجاد کنیم.
خانم شهلا صالحی تصریح کرد: دولت برای ایجاد هر یک فرصت شغلی بر اساس آمارهای سال گذشته باید حداقل یک میلیارد تومان هزینه کند در حالی که ما با این مبلغ برای سه نفر ایجاد اشتغال میکنیم ضمن اینکه به موازات آن سطح خدمات دهی نیز به لحاظ کمی و کیفی ارتقا خواهد یافت. مدیر آشپزخانه تاک در پایان ضمن قدردانی از همکاری مسئولان خواستار کاهش تعرفههای مالیاتی، برق، آب و سرعت بخشیدن به پروسه صدور پروانه کسب این واحد شد.
