صابرین آنلاین ،بانو آرزو دادرس که مدیریت این رستوران را به عهده دارد در مصاحبه با خبرنگار ما از عشق و علاقه دیرینه خود به آشپزی و به خصوص طبخ کباب خبر داد و گفت: از دیرباز گوشت و کباب در خاندان ما نقش پررنگی داشته و پدربزرگ من شیفته کباب بود که من از دوران کودکی در چنین فضایی رشد کردم و در این زمینه به تخصص رسیدم.
وی که دانشآموخته رشته حسابداری است افزود: از ۱۲ سال قبل به این حیطه شغلی ورود کردم که در ابتدا کار خود را از یک مغازه کوچک جگرکی استارت زدم و با تلاش مستمر و با پشتکاری که از عشق و علاقه به این حرفه ناشی میشود توانستم واحد صنفی را به جایگاه کنونی ارتقا دهم.
بانو آرزو دادرس همچنین ایجاد اشتغال را از اهداف دیگر خود در راه اندازی این واحد عنوان کرد و گفت: ۶ نفر در این واحد به صورت مستقیم مشغول به کار هستند که به یاری خدا با توسعه واحد برای تعداد بیشتری فرصت شغلی ایجاد خواهد شد.
وی با بیان اینکه ۲۰ مدل انواع کباب در واحد تحت مدیریت وی تبخ و عرضه میشود اعلام کرد: انواع کبابهای سیخی از قبیل چنجه گوسفند، چنجه گوساله، شیشلیک، کباب زعفرانی، کباب ترش، کباب برگ ،کوبیده کباب دل ،جگر ،قلوه و … بخشی از کبابهایی است که در این واحد طبخ و به متقاضیان و مشتریان عزیز ارائه میشود.
وی با بیان اینکه اساساً رسته کبابی یک حرفه مردانه محسوب میشود تصریح کرد: به عنوان یک زن شاید کار چند مرد را همه روزه با به عمل آوری و خرد کردن یکصد کیلو گوشت انجام میدهم.
آرزو دادرس در پاسخ به پرسش خبرنگار ما که از دشواری و به عبارتی فرسایشی بودن این کار جویا شد گفت: چون کار من دلی است احساس خستگی نمیکنم.
وی در پاسخ به پرسش دیگر مبنی بر دشواریهای تهیه و تامین مواد اولیه اظهار کرد: با توجه به اینکه ییلاقات سیاهکل مامن بهترین دامها در سطح کشور شناخته میشود از حیث تهیه و تامین انواع گوشت اعم از گوساله و گوسفند و گاو نر محلی و … مشکلی نداریم اما برنج و نوسانات شدید قیمتی برای ما مشکلات عدیدهای ایجاد میکند.
وی در همین خصوص اضافه کرد: وضعیت بیثبات قیمت برنج به ویژه بعد از جنگ تحمیلی ۱۲ روزه تشدید شد به طوری که قیمت این محصول از ۲۰۰ هزار تومان (از قرار هر کیلو) به ۳۰۰ و بعد بیشتر افزایش یافت.
بانو آرزو دادرس با اشاره به اینکه ما خود کشاورز بوده و زمین زراعی در اختیار داریم گفت: علی رغم برخورداری از شالیزار و کشت برنج همچنان با معضل افزایش و نوسان قیمت برنج دست و پنجه نرم میکنیم.
وی با بیان اینکه نوسان قیمت در رابطه با گوشت هم مصداق دارد توضیح داد: طی یک ماه اخیر هر هفته قیمت این محصول نوسان داشته و روند صعودی طی کرده به طوری که از قرار هر کیلو ۶۰۰ هزار تومان به ۶۵۰ و بعد ۷۰۰ هزار تومان افزایش یافت.وی اعلام کرد: منوی غذایی ما با قیمتهای مشخصی تنظیم شده که با نوسان قیمتها در فاصلههای زمانی بسیار کوتاه نمیتوانیم قیمت منو را بالا ببریم و اساساً چنین افزایش قیمتی معقول و پسندیده نیست و ذهنیت منفی در مشتریان ایجاد میکند.
وی با ابراز شگفتی از اینکه قیمت گوشت فقط طی یک ماه ۲۰۰ هزار تومان افزایش یافته افزود: با افزایش قیمتها تا دو ماه و حتی بیشتر هیچ تغییری در تعرفه منوی رستوران اعمال نمیکنیم.
آرزو دادرس در پاسخ به پرسشی مبنی بر ویژگیهای و مشخصات فیزیکی مکان رستوران بیان داشت: این واحد در فضایی به متراژ ۱۳۰ متر در دو طبقه احداث و راهاندازی شده که ظرفیت پذیرایی همزمان ۵۰ نفر را دارد اما در مناسبتهای مختلف تقریباً ۳ برابر این تعداد متقاضی دریافت خدمات رستوران هستند که متاسفانه نمیتوانیم پاسخگو باشیم لذا در صدد تدارک فضای بزرگتری هستیم.
وی در پاسخ به این سوال که به جز افزایش فیزیکی فضای رستوران چه طرح و برنامهای برای توسعه در دستور کار دارید گفت: هدف اصلی ما احداث یک رستوران مجهز با فضای کافی در مرکز شهر است. در حال حاضر هیچ واحد پذیرایی در سیاهکل تنوع غذایی این رستوران را ندارد و عمدتاً منوی آنها محدود به جوجه کباب و یکی دو نوع چنجه و کباب کوبیده است؛ در حالی که ما میتوانیم همه روزه ۲۰ مدل کباب برای ذائقه و سلیقههای مختلف طبخ و عرضه کنیم.
وی با اشاره به پتانسیلهای بالای سیاهکل در زمینه گردشگری اظهار کرد: این شهرستان عمدتاً به لحاظ جاده ییلاقی به سمت دیلمان در مناسبتهای مختلف سال مملو از مسافر و گردشگر میشود هرچند شهرستان بن بست است اما جاذبههای گردشگری آن در نوع خود بینظیر ارزیابی میشود با این وجود به لحاظ واحدهای پذیرایی که از ارکان اصلی زیرساخت گردشگری محسوب میشود با کمبودهای مواجه است. در واقع میتوان گفت که سیاهکل مظلوم واقع شده و ادارات ذیربط باید به توسعه زیرساختهای گردشگری کمک کنند که حمایت از واحدهای پذیرایی کمک موثر در این زمینه تلقی میشود.
بانو آرزو دادرس با تاکید بر اینکه احداث رستوران مجهز با ۲۰ مدل کباب که در نوع خود بینظیر است و در مرکز شهر امری ضروری ارزیابی میشود تصریح کرد: انتظار ما از نهادهای ذیربط این است که به توسعه این واحد که مدیریت آن را یک زن به عهده دارد کمک و مساعدت نمایند در این راستا تسهیلات وام با بهره پایین و تنفس در بازپرداخت اقساط موثرترین راهکار حمایتی محسوب میشود.
این بانوی کارآفرین در ماسخ به پرسش دیگر خبرنگار که از فضای مورد نظر جهت احداث رستوران جویا شد گفت: به حدود ۵۰۰ متر فضا برای احداث یک رستوران مجهز نیاز داریم که در چنین فضایی به راحتی میتوانیم از ۲۵۰ نفر به صورت همزمان پذیرایی کنیم.
وی در ادامه به بیان برخی مشکلات پرداخت و گفت: استیجاری بودن مکان رستوران، نوسانات شدید قیمتها، مشکلات ناشی از تک فاز بودن برق، تعرفههای سنگین حق بیمه تامین اجتماعی و حاملهای انرژی از مشکلات اصلی این واحد به شمار میرود.
وی در توضیح بیشتر اضافه کرد: برای ارتقا برق به سه فاز اقدام کردیم اما مسئولان اداره برق همکاری لازم را تاکنون با ما به عمل نیاوردند این در حالی است که نوسانات برق باعث سوختن دو کولر نصب شده در این مکان شده و در هر دوره مبالغ کلانی بابت تعرفه برق مصرفی از ما اخذ میشود در حالی که این واحد پذیرایی خدماتی است اما برق مصرفی به صورت تجاری با ارقام بالا محاسبه میشود.
وی در خصوص تعرفه حق بیمه و عملکرد تامین اجتماعی نیز اظهار داشت: اگر نیرویی را به صورت آزمایشی جذب کار کنیم بازرسان تامین اجتماعی بلافاصله ما را ملزم به بیمه کردن آن نیرو میکنند در حالی که نیرو به صورت آزمایشی مشغول به کار شده و اغلب بعد از یک هفته کار را رها میکنند حالا برای چنین نیرویی اگر لیست رد نکنیم مشمول جریمه تامین اجتماعی میشویم.
وی همچنین مبلغ حق بیمه را بسیار سنگین دانست و گفت: پرسنل تمایل به بیمه شدن ندارند چرا که ۳ تا ۴ میلیون تعرفه مبلغی است که اگر به حقوق پرسنل اضافه شود گره برخی مشکلات مالی آنها را میگشاید.
وی خطاب به مدیران اداره تامین اجتماعی افزود: رستوران یک واحد پذیرایی و خدماتی است که نباید همانند شرکت دیده شود و هر نیرویی که جذب کار میشود بلافاصله تحت پوشش بیمه قرار بگیرد بلکه باید یک دوره آموزشی حداقل به مدت یک هفته تا ۱۰ روز را بگذراند که در صورت قبولی و علاقمندی شخصی به ادامه کار رسماً به عنوان نیروی مستقیم و ثابت جذب و متعاقباً در رابطه با بیمه وی اقدام شود.
آرزو دادرس همچنین از عدم توجه و حمایت مسئولان نسبت به فعالان کارآفرین و به خصوص بانوانی که در این حیطه مشغول به کار هستند گفت: علی رغم اینکه از ۱۲ سال قبل این واحد پذیرایی را دایر کرده و برای ۶ خانوار فرصت اشتغال ایجاد کردهایم اما تاکنون نه فقط حمایت و پشتیبانی از ما صورت نگرفته بلکه مسئولان ادارات مرتبط حتی از یک بازدید ساده هم تاکنون دریغ کردهاند.
وی افزود: همانطور که گفتم واحدهای پذیرایی از ارکان اصلی زیرساختهای گردشگری محسوب میشوند و سیاهکل از پتانسیل بسیار بالای گردشگری برخوردار است که در طول سال و مناسبتهای مختلف مسافر و گردشگر زیادی به این شهرستان و منطقه سفر میکنند بنابراین هرگونه حمایت از واحدهای مانند این واحد به واقع حمایت و پشتیبانی از زیرساختهای گردشگری محسوب میشود.
آرزو دادرس همچنین ابراز داشت: متاسفانه برخی ادارات و نهادها به جای حمایت از چنین مجموعههایی موانعی هم ایجاد میکنند که این امر با اهداف و خط مشی کلی دولت و مقامات ارشد نظام مبنی بر حمایت از کارآفرینان منافات دارد.
وی بی آنکه از نهاد یا سازمان خاصی نام ببرد اعلام داشت: انتظار داریم سازمانهایی مانند تامین اجتماعی و ادارات دیگر از جمله برق با کاهش تعرفهها به تحقق اهداف کارآفرینی این واحد پذیرایی کمک کنند.
بانو آرزو دادرس با تاکید بر اینکه رعایت اصول و موازین بهداشت محیط و پرسنل در این واحد پذیرایی با حساسیت ویژه اعمال میشود تصریح کرد: از مسئولین شبکه بهداشت نیز انتظار داریم به امکانات و محدودیتهای این مکان عنایت داشته و مواردی مانند تعبیه کمد در آشپزخانه بسیار کوچک که ارتباط چندانی هم با موازین بهداشتی ندارد را مد نظر قرار دهند.
این بانوی کارآفرین در پایان ضمن آرزوی موفقیت برای استاندار گیلان ابراز امیدواری کرد دستگاهها و نهادهای زیر مجموعه نهاد دولت تعامل و مساعدت بیشتری با کارآفرینان به خصوص زنانی که با توکل بر خدا و تلاش و پشتکار و سرمایه خود برای چند خانواده ایجاد اشتغال کردند داشته باشند تا در چهارچوب شرح وظایف قانونی خود به رفع موانع و مشکلات مساعدت نمایند.
